北京唐人美食学校铁锅炖简介：
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主，深受人们的喜爱。
比如红焖羊肉在挖掘传统秘方的基础上，将羊肉的腌制进行了科学的改进与调配，制作的红焖羊辣可口、汤汁鲜美，成为更加符合现代人口味在大众美食。厨掌柜红焖羊肉的高汤采集骨汤净化，配以十几种独特天然香料，运用工艺，较大吸限度的发挥古香，使羊气扑鼻，让人闻香止步。入口更是五味兼备，唇齿留香，是百姓四季皆宜的食补佳品。
北京唐人美食学校铁锅炖培训内容：
基础
工艺 食材选择品种和品质要求
食材的初步预加工处理
高汤熬制的标准工艺技术和具体要求
技术
核心 肉类食材的腌制技术
高汤味型调制：香辣味、酱香味
秘制酱料的制作技术
辅料
关键 辅料玉米饼的制作技术
风味蘸料的调制技术（芝麻酱料、红油辣椒酱）
汤料食材的保鲜要求
成品
学习 地锅鸡、地锅鱼
棒骨锅、杂鱼锅
（上列产品可单项学习
铁锅炖鹅比较有名的，是河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅较肥。为河南信阳市固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店.
唐人美食地址:
北京市海淀区莲花池东路25号
门牌:唐人美食
乘车路线:北京地铁7号线或者9号线，北京西站下车北1出口出来，走到对面，东行大约150米就到。
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