挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤较普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,关上炉门用暗火烤,现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤,以质量来说,碳烤的要更香,皮更脆些,电烤则美观方便些,两者有异曲同工之妙。 烤鸭色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,处焦里嫩,香气扑鼻。
北京唐人美食烤鸭培训内容:
1、秘制脆皮烤鸭老汤卤水的调制方法
2、白条鸭的市场采购及鉴别及购买标准
3、脆皮烤鸭前期清洗处理及鸭胚的腌制过程与油炸技术;
4、熬制脆皮烤鸭腌汤卤水及储藏保鲜方法
5、脆皮烤鸭的近炉前后的处理及正确操作方法;
6、如何做好脆皮烤鸭当地市场营销及销售技巧
7、脆皮烤鸭店的选址与市场消费人群定位;
8、如何控制脆皮烤鸭成预核算及提升利益方法
9、如何选购脆皮烤鸭原材料及部分核心秘制料
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 全聚德 传统老字号以工艺制胜 全聚德在刚刚上市的9个交易日中,疯狂地拉出8个涨停板,让人为之疯狂。全聚德集团总经理邢颖曾透露,上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时,他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是,电子烤鸭炉激起了众多非议。
郑重声明:
如果有不放心的朋友可以先考察再报名, 烤鸭技术的核心是腌制和烤制,唐人美食培训学校为了让每位朋友都能学习到好的技术,学习中全程让学员反复从清水配药调汤开始亲手操作,到烤鸭出炉,完全独立状态下完成全部过程,做出产品出与专业烤鸭店的产品作比较,本培训点完全用技术来征服学员,欢迎先参观后品尝,好吃再学,满意再学。
脆皮烤鸭,其历史悠久,蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成,其皮脂酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着清香,鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光滑泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。深受南北消费者欢迎。
脆皮烤鸭特色:
色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻、口感外酥里嫩、入口奇香四溢。
北京唐人美食培训学校,有着专业的烤鸭技术,学校成立于1989年,有着30年的发展历史,且还有着各地的专业厨师教学,你在唐人能学习到西餐、中餐、面点、糕点、日韩料理和饮料等,老师都是一对一的教学,一堂课上有着80%的时间让学员学习,老师在一旁指导,直到学会为止。
哪里教爆烤鸭技术?
北京市海淀区莲花池东路25号
门牌:唐人美食
乘车路线:北京地铁7号线或者9号线线,北京西站下车北1出口出来,走到对面,东行大约150米就到。
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