酱油炒面，然后配上金黄的炸肉排，再浇上酸甜汁……在奥地利维也纳的大街小巷许多中式快餐店，这种独特的组合已经成为当地人所追求的“中式美食”。当地的中国人说，这对外国人来说根本不是正宗的中餐。
这样的判决并非不合理。炸肉排是维也纳的传统菜肴，而面条则来自意大利。这种迎合地方口味的“创新”可能会影响中餐在海外的形象，不利于中国文化的传播。然而，许多看似“非正宗”的中餐已经在世界上扎根。尽管还有部分人仍在感叹本国的饮食文化“养在深闺人未识”，而“非正宗”中餐反而得到广泛传播和高度赞扬，两者之间的对比值得深思。
墙外开花墙外香的现象，并不是中餐所独有。墨西哥人也会觉得美国式的墨西哥卷饼在世界上无聊乏味；土耳其人会吐槽，红遍欧亚土耳其的烤肉很不像样；意大利人甚至成立了“正宗那不勒斯披萨委员会”，对全世界的改良披萨颇有微词。但是，如上所述，如果用意大利面、圣马萨诺番茄和坎帕尼亚水牛奶酪制作的比萨是正宗的，那么它可能无法在世界各地流行，成为一种著名的意大利美食。
这可能表明，味蕾和胃口的满意度将随着当地条件的变化而调整；传统的过海美食必须面对转型和发展的问题——我们认为好的未必在其他人眼里也认为好。艺术性强，可以接受，菜式自然要因地制宜。因此，当我们粮叁教育试图把饮食作为一种文化名片向世界推广时，除了根据个人经验提出的建议外，我们可能还需要考虑如何使其成为一种“世界语言”。
因此，不难理解“非正宗”菜肴的演变，这就意味着文化交流和文化融合的准则。上世纪70年代，加拿大的日本厨师们发明了加州寿司卷，用牛油果代替当地人不习惯的生鲜鱼，并且用反卷的方式，把卖相不佳的海苔隐藏了起来，但销售不好。起初，日本不承认它，但它在北美却很受欢迎，所以许多西方人开始尝试更多所谓的正宗日本料理。显然，无论哪个国家的美食，一旦走出国门，美食的定义都会随着地区和口味的变化而变化。这并不是背离传统，相反，正是在与当地文化逐步融合的过程中，传统菜肴才能超越地域局限，焕发出新的光彩。
如今，许多海外华人餐馆不再需要供应牛排和汉堡包，而中国粮叁教育的新一代厨师不断地从中国文化中寻求灵感，创造出大量的中西融合菜肴，这无疑是一个进步。中国小吃店一直是华人新家园新生活的基石，它承载的不仅仅是几道菜肴，而是中国人在美国定居、扎根、散开枝叶的旅程。只有通过读懂美食背后的故事，我们才能更具体地理解不同比例的“酸、甜、苦、辣”的深层含义。有情趣的调适与平衡，生活的千滋百味，更文明的交流与互学。
