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五香麻糕原料配方炒熟糯米粉30千克芝麻仁50千克绵白糖50千克
五香麻糕制作方法1原料称量与预处理：所配原料按品种公开存放，将芝麻仁在锅内炒熟，研磨成粉末。
2面团调：将棉白糖筛去粗糖块，加水20千克左右拌和，加麻屑擦和拌匀，成松散的团粒状。称取拌和料2千克，加炒熟糯米粉05千克混合，然后用力擦透，并用8目筛子擦筛一遍。
3成型：将糕料放入金属模(烫炉)中，表面铺平后用捺子用力压紧，用刀开切成长条形。
4蒸糕与回汽：将装入糕坏的金属模在80℃水温中蒸5分钟左右，取出糕坯，将糕坏翻
身再回蒸5分钟左右。后将所有糕坯整齐地排列装入糕箱中，静置8小时。
5切片：取出糕坏，切成厚度为04厘米左右的，逐片平摊在烘烤盘内。
6烘烤、包装：将烘烤盘放在180℃炉温内烘烤4～6分钟，取出趁热收片，排列整齐，装入箱中，再按销售需要分别包装。
糖潜在危害垃圾明胶，通常是指工业明胶，这些明胶都是由碎皮料来制作的，在加工过程中也会产生大量的有害物质，严重危害人体的健康。其中，重要的有害物质是指重金属物质，主要包括重金属铅和铬。
铬：铬人体肾脏、肝脏以及系统都有很大影响。铬会人体皮肤造成溃疡，或者硬气铬皮炎及湿疹。另外误食入六价铬化合物可引起口腔粘膜增厚，水肿形成黄色痂皮，反胃呕吐，有时带血，剧烈，肝肿大，严重时使循环衰竭，失去知觉，甚至死亡。六价铬化合物在吸入时是有致癌的，会造成肺癌。
铅：铅中毒可能会导致胃疼，，颤抖，烦躁突触数量降低，在严重的情况下，可能人事不省，直至死亡。在很低的浓度下，铅的慢长期健康效应表现为：影响大脑和系统。另外儿童发生铅中毒的概率更是比成年人高三十多倍，铅中毒会影响孩子的说话能力、记忆力和注意力等。
糖家庭制作1果胶、琼脂预溶，把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。
2明胶预溶，使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖胶液。
3溶糖，使用热水把糖融化掉。
4把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。
5熬煮锅，料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液与糖液充分进行水合作用。
6贮存锅，熬煮好料液的暂存区等待注模成型。。
7把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型工作。
8干燥，降低糖体水分含量，胶体凝胶形成糖糖体骨架。
9筛糖、加防粘，如果是一两天吃完的话不用加防腐了。
糖加工工艺
糖主要设备
熬糖锅、配料缸、保温桶、浇注成型机一台（含印模、装粉、上盘等）、筛糖机、吹粉机、拌油锅、木制模盘1000个（规格为毫米）、，面积20平方米烘房两间、包装封口机一台。
糖原材料
明胶：骨胶（冻力在240g以上，食品级）
麦芽糖浆：42DE，可溶固形物≥80%
白砂糖：一级品
浓缩葡汁或平果汁：浓缩5倍，65%以上
其他：果酸、香料、天然色等。
糖工艺流程
白糖、麦芽糖浆→熔化→过滤→熬糖→加入经水泡制的明胶→调配→保温→浇注成型→干燥→筛糖→吹粉→拌油→成品→包装
糖产品配方
骨明胶：10%~12%；白砂糖：35%；麦芽糖浆：38%；麦芽糊精：10%；浓缩果汁：2~5%；平果酸：02%；钠：015%；葡香精：02%；食用色：诱惑红、亮（适量）
糖作要点
(1)泡胶：胶与水的比例为1:2，即1kg明胶用1kg水浸泡4~8h。
(2)熬糖：将白糖加水30%，置于熬糖锅中加温，再加入麦芽糖，用木浆搅拌煮沸熔化，过滤于熬糖锅内熬煮。熬糖在105~117℃之间（春冬季105~110℃，夏秋季110~117℃），达到终温度后，离火，使糖浆沸腾状态平定，糖浆温度稍降后，即可将熔化好的明胶液投入糖浆内，并用木桨缓慢加以搅拌，至明胶完全溶解。
(3)调配：糖浆温度降至90℃以下时，便可将香精及色溶液调入，再将缓冲物钠用等量水溶化后调入，后加入浓缩果汁（包括果酸）调酸时应控制糖浆温度在70℃以下。
(4)保温、浇模：糖浆在聍缸中静置40~60min，以除去糖浆中的气泡（或加入分子蒸馏单甘酯来除泡沫）然后保温60~65℃，由浇注成型机注预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后应在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持温度在40℃以下，进行抽湿定型。干燥至24h，使糖粒在粉模内排除水分，才能获得较强韧的硬度。
(5)筛糖作：可用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉要进行热烘，以便下次生产中再做铺粉用。其方法是将筛出来的淀粉，再通过筛粉机（或手工过60目筛），将过筛后的淀粉装入铁盘，在烘房中维持温度80~90℃，烘至含水分6%左右，然后再重复使用。
(6)吹粉、拌油：在吹粉机中，利用压缩空气将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后再进入锅中加入糖上光油进行抛光，即可进入下工序包装。
(7)检验、包装：糖包装主要以裸露糖体袋装，一般采用手工包装和机械包装两种形式。冷却后的糖要及时进行严密包装，防止糖果回潮，热合时封口要严密，防止食品污染，以延长产品保质期，每批糖果都要进行检验。
糖质量标准
糖感官指标
色泽：均匀一致、符合该品种应有色泽；
糖形态：块形完整、表面光滑、糖体饱满，边缘整齐、大小一致，无缺角裂缝、无明显变形；
组织：糖体呈半透明、组织细腻、有较强的咀嚼和弹；无皱皮；无气泡；不粘牙；
滋味：香气适中；滋味纯正；符合糖应有的滋味及气味。
糖理化指标
水分含量：12~18%；
还原糖含量：≥18%（以汁）。
红烧排骨罐头营养成分排骨的营养成分表
红烧排骨罐头主要功效猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁贫血。味甘咸、平，入脾、胃、肾经；养血，滋阴；主治热病伤津、渴羸、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、、补虚、滋阴、、滋肝阴润肌肤，利便和止渴。
红烧排骨罐头加工工艺工艺流程：—预煮—油炸—切块—装罐—封口—菌—擦水—保温—包装
（1）原料处理：取优质猪肉肋排、脊椎排、软骨、去除杂质、清洗后晾干，脊椎排按生产需要切成块段,肋排以根肋骨切成条,软骨与胁排同。肋排与脊推排有一定的肉附着。
（2）预煮：按照98℃一99℃水温预煮30分钟左右。
（3）油炸：油温升至180℃一210℃,将肋排等投入进行油炸。油炸时间按原料的油炸程度而定，一般在2一3分钟。
（4）配汤：按一定比例加入辅料熬制而成。主要使用骨汤，花椒汤。
（5）斩块段：按装罐容器大小确定段、块长度宽度。
（6）装罐：250—260g。
（7）封口、排气：真空度控制在Pa。
（8）菌：菌条件:15s一85s一118℃反压降温：15s一90s一118℃反压。
（9）保温贮藏：38℃，保温7天后经敲、检查等进入包装箱后贮存备调运。
红烧排骨罐头质量问题红烧排骨一般用397g马口铁听装或500g玻瓶装。生产过程中发生的质量问题主要有:突角、冲盖(玻瓶装),假胖听，固形物达不到标准要求等。
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