中文名称:菠萝蛋白酶
中文同义词:菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶;菠萝蛋白酶2400酶活力800酶活力;菠萝蛋白酶(BROMELAIN);BROMELAINE菠萝蛋白酶;菠萝蛋白酶/菠萝酶/风梨酶/菠萝朊酶;菠萝蛋白酶酶活600U/MG
英文名称:Bromelain
英文同义词:ananase;bromChemicalbookelains;CATHEPSINB1;CATHEPSINB(LIVER);BroMelaintopical;BromelainPowder1200gdu/G;BromelainJoyce;e.c.3.4.4.24
CAS号:9001-00-7
分子式:N/A
分子量:0
EINECS号:232-572-4
储存条件 −20°C
形态powder
颜色yellow-brown
化学性质白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000,等电点的pH值为9.35,最适pH值6~8,最适温度Chemicalbook55℃。用途:酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);谷类预煮准备;水解蛋白质的生产中,以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者,添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
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