面粉增筋剂成分剖析 配方检验 原料测试
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面粉增筋剂成分剖析 配方检验 原料测试
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{面粉增筋剂概述}
面粉增筋剂主要用于增加面粉的筋度，可以使面包变大，更有弹性，更柔软，并使面条的面筋平整，耐烹饪。面粉增筋剂是由天然植物提取物和各种营养性多糖和稳定剂制成的原料。它为人体补充了多种营养素，同时又防止了面食产品中各种营养素的流失。它是一种新型高效的面粉面筋，弹性好，面筋度好，营养丰富。
{面粉增筋剂作用}
1.提高揉捏面团的容忍度，增加吸水率，改善发酵和醒发过程中的气体滞留性，防止由于在运输过程中经过严格的处理而导致“面团塌陷”，并略微缩短醒发时间（提高了气体滞留性）；
2.提高面包的体积，获得弹性组织和细小颗粒，增强面包的侧壁，从而提高堆叠性能并提高切片性能（减少“成球”和“结渣”）。
{面粉增筋剂的特点}
1.加强蛋白质结构，形成结构紧凑，保水力稳定的面筋网；
2.直链淀粉形成复合物以防止淀粉溶解和老化，从而使面条表面光亮，口感光滑；
3.桥接支链淀粉以交联淀粉的碳链，以增加面条的弹性和光滑度；
4.添加复合盐可缩短面条的补液时间，耐起泡，并且不粘在汤上。
{面粉增筋剂成分剖析/配方检验/原料测试}
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