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黑绿豆形态特征黑绿豆籽粒中含有人体所必需的8种，含量在左右，绿豆中脂肪含量在1%以下，黑绿豆含有多种微量元，多种氨
黑绿豆
基酸、碘、硒、支链淀粉、可溶色等均为普通作物的几倍。
黑绿豆(5张)黑绿豆别名： 屏南特产黑绿豆籽粒中人体所必需的8种的含量在O24%～2．OO%。屏南黑绿豆中脂肪含量在1%以下，含有丰富的维生、矿物质等营养，屏南黑绿豆中的黑色作物中含有多种微量元，多种、碘、硒、支链淀粉、可溶色等均为普通作物的几倍
黑绿豆黑绿豆特征特：该品种株型直立，株高60厘米左右，主茎分枝25-3个，单株结荚20-25个，荚长9㎝，单荚粒数10-13粒，百粒重55克，籽粒皮黑色光亮，抗旱，抗伏,抗病能强，结荚集中，成熟一致，不炸荚，易收获。
黑绿豆分布范围我国大部分地区均可种植。
黑绿豆主要价值黑豆中蛋白质含量高达相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种，特别是人体必需的8种；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是高血压、心脏病等患者有益。 黑豆中微量元如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗
纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进化，防止发生。 黑豆，味甘、平、。有、利水、、清热、滋养健血、补虚乌发的功能。《本纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、胀、下气、制风热而。”
糖潜在危害垃圾明胶，通常是指工业明胶，这些明胶都是由碎皮料来制作的，在加工过程中也会产生大量的有害物质，严重危害人体的健康。其中，重要的有害物质是指重金属物质，主要包括重金属铅和铬。
铬：铬人体肾脏、肝脏以及系统都有很大影响。铬会人体皮肤造成溃疡，或者硬气铬皮炎及湿疹。另外误食入六价铬化合物可引起口腔粘膜增厚，水肿形成黄色痂皮，反胃呕吐，有时带血，剧烈，肝肿大，严重时使循环衰竭，失去知觉，甚至死亡。六价铬化合物在吸入时是有致癌的，会造成肺癌。
铅：铅中毒可能会导致胃疼，，颤抖，烦躁突触数量降低，在严重的情况下，可能人事不省，直至死亡。在很低的浓度下，铅的慢长期健康效应表现为：影响大脑和系统。另外儿童发生铅中毒的概率更是比成年人高三十多倍，铅中毒会影响孩子的说话能力、记忆力和注意力等。
糖家庭制作1果胶、琼脂预溶，把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。
2明胶预溶，使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖胶液。
3溶糖，使用热水把糖融化掉。
4把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。
5熬煮锅，料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液与糖液充分进行水合作用。
6贮存锅，熬煮好料液的暂存区等待注模成型。。
7把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型工作。
8干燥，降低糖体水分含量，胶体凝胶形成糖糖体骨架。
9筛糖、加防粘，如果是一两天吃完的话不用加防腐了。
糖加工工艺
糖主要设备
熬糖锅、配料缸、保温桶、浇注成型机一台（含印模、装粉、上盘等）、筛糖机、吹粉机、拌油锅、木制模盘1000个（规格为毫米）、，面积20平方米烘房两间、包装封口机一台。
糖原材料
明胶：骨胶（冻力在240g以上，食品级）
麦芽糖浆：42DE，可溶固形物≥80%
白砂糖：一级品
浓缩葡汁或平果汁：浓缩5倍，65%以上
其他：果酸、香料、天然色等。
糖工艺流程
白糖、麦芽糖浆→熔化→过滤→熬糖→加入经水泡制的明胶→调配→保温→浇注成型→干燥→筛糖→吹粉→拌油→成品→包装
糖产品配方
骨明胶：10%~12%；白砂糖：35%；麦芽糖浆：38%；麦芽糊精：10%；浓缩果汁：2~5%；平果酸：02%；钠：015%；葡香精：02%；食用色：诱惑红、亮（适量）
糖作要点
(1)泡胶：胶与水的比例为1:2，即1kg明胶用1kg水浸泡4~8h。
(2)熬糖：将白糖加水30%，置于熬糖锅中加温，再加入麦芽糖，用木浆搅拌煮沸熔化，过滤于熬糖锅内熬煮。熬糖在105~117℃之间（春冬季105~110℃，夏秋季110~117℃），达到终温度后，离火，使糖浆沸腾状态平定，糖浆温度稍降后，即可将熔化好的明胶液投入糖浆内，并用木桨缓慢加以搅拌，至明胶完全溶解。
(3)调配：糖浆温度降至90℃以下时，便可将香精及色溶液调入，再将缓冲物钠用等量水溶化后调入，后加入浓缩果汁（包括果酸）调酸时应控制糖浆温度在70℃以下。
(4)保温、浇模：糖浆在聍缸中静置40~60min，以除去糖浆中的气泡（或加入分子蒸馏单甘酯来除泡沫）然后保温60~65℃，由浇注成型机注预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后应在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持温度在40℃以下，进行抽湿定型。干燥至24h，使糖粒在粉模内排除水分，才能获得较强韧的硬度。
(5)筛糖作：可用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉要进行热烘，以便下次生产中再做铺粉用。其方法是将筛出来的淀粉，再通过筛粉机（或手工过60目筛），将过筛后的淀粉装入铁盘，在烘房中维持温度80~90℃，烘至含水分6%左右，然后再重复使用。
(6)吹粉、拌油：在吹粉机中，利用压缩空气将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后再进入锅中加入糖上光油进行抛光，即可进入下工序包装。
(7)检验、包装：糖包装主要以裸露糖体袋装，一般采用手工包装和机械包装两种形式。冷却后的糖要及时进行严密包装，防止糖果回潮，热合时封口要严密，防止食品污染，以延长产品保质期，每批糖果都要进行检验。
糖质量标准
糖感官指标
色泽：均匀一致、符合该品种应有色泽；
糖形态：块形完整、表面光滑、糖体饱满，边缘整齐、大小一致，无缺角裂缝、无明显变形；
组织：糖体呈半透明、组织细腻、有较强的咀嚼和弹；无皱皮；无气泡；不粘牙；
滋味：香气适中；滋味纯正；符合糖应有的滋味及气味。
糖理化指标
水分含量：12~18%；
还原糖含量：≥18%（以汁）。
状元饼由来这种的民俗特产，经典之说以“状元饼”的来历为考究：“乾隆初年，江汉平原大多是湖泊、沼泽，数百里开外，九湾十八泊。唯多宝湾突现其中，犹如掌上明珠，这里土地肥沃，鸟语花香，的确是一块风水宝地。但美中不足的是路不通天，百年难出一秀才。有一少年，从小聪明利智，镇上人都为己出，各尽所能，供其修书，盼其能为湾里人争得一口气。时逢进京赶考之期，众人争先恐后，打造帆船，整理行装，配制干粮。有一膳师花了三天三夜制得一饼，道与书生：“此饼与众不同，需随身携带，不到万不得以，不得食用。”书生紧记在心，择日出行。不料半路遇上，被困湖中七七四十九天，所带干粮大多霉变，无法食用。幸膳师所制之饼得以保住命。书生十分感激，百倍发奋，终于
状元饼
金榜夺魁。状元不忘膳师再生之恩，高中返乡，回敬膳师重礼一份，打开一看，原来是用红丝绸系花，乾隆御题“状元饼”，三个金字的酥饼一合。全镇老小顿悟其中之意，个个屈身谢拜膳师。“状元饼”因而得名。人们为了感谢膳师大恩大德，每逢过年过节均如法炮制，把自己精心加工的“状元饼”，当成为敬意的美食佳品，互送拜年或孝敬老人。这种独特的风俗从此沿袭至今。
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